Οι βάσεις παγωτού είναι το θεμέλιο για την ποιότητά του. Η Elenka μελετά συνεχώς τα συστατικά και τις απαιτήσεις του ώστε να επιτρέψει στον τεχνικό να εκφράσει τις δεξιότητές του και να προετοιμάσει το άριστο παγωτό. Οι βάσεις διαφοροποιούνται ως προς τις δοσολογίες, τους τύπους λιπαρών και την κρύα ή ζεστή διαδικασία, ενώ υπάρχει μια σειρά προϊόντων που μπορούν να ενισχύσουν τα μίγματα βάσεων.